作者：风熄花
甲狀腺。
白葉和江音就這個問題探討了一下，分析原因可能是因爲粵省臨海，平時喫的海產品特別多。
白葉這才知道，這甲狀腺原來不僅僅是缺碘的時候會有，食用碘過量也不行，
想想他們小時候還會每年有體檢，看看他們有沒有大脖子病，還要統一喫個藥丸。
真是地方差異大。
不過確定了問題，白葉轉天就和這些大爺大媽們說了。
海產品紫菜、海帶等這一類的食物偶爾嚐嚐就可以了，千萬不能多喫。
生活在粵省，尤其是他們所在的這個城市，實在是不會缺碘的。
另外就是儘量喫一些新鮮的蔬菜，不油膩，清淡的最好。
爲了這個，白葉每天拉着這些老頭老太太們，給他們做一些新鮮蔬菜，多是用灼和焯兩種烹飪手法。
至於魚類，多是蒸。
到最近白葉跟着這些老人們學會了鹽焗。
有住在一層的，甚至還將自家的竈臺搬出來，就在樓下他們經常喫飯的地方擺上鍋碗瓢盆，現場給白葉教學。
白葉學的很認真，但也難免納悶。
他想着，粵省這邊的民風可真是淳樸啊，他天天跟這一羣老頭老太太的在下面聊天聚會沒人管就不說了，現在都在下面起火做飯，叮了當啷的，竟然也沒有半個鄰居過來提意見。
南方人脾氣真好啊。
別看都是普通百姓，手法自然比不上專業廚師那樣正規，可來自民間的烹飪手法，也是一代一代傳承下來的，自然有他獨特的地方。
誰說來自民間的就一定比專業廚師做的差呢。
反正白葉學的很快樂。
鹽焗這種做法，也就是海邊的城市做的最多，想他在東北，是一定想不到這做法的。
有這海鹽，他媽肯定是醃鹹菜了。
看着李大爺熟練的開始將鹽炒熱，白葉搬着個小板凳在旁邊眼睛都不眨的看着。
李大爺發笑，“你們學廚都是這樣學的啊？”
“嘿嘿，可能就是我這樣學。”白葉憨笑，他是老老闆訓練出來的，專擅偷師。
李大爺人很好，一邊做，一邊給白葉講製作這鹽焗雞的步驟。
怎麼樣將大顆粒的海鹽炒熱，怎麼將雞肉用油紙包裹起來，再用這些炒熱的海鹽分出一半，將包裹起來的雞肉放入，再將盛出的海鹽倒回去……
李大爺教得很細很細，那樣子不像是在給一個廚師做示範，嘮嘮叨叨的樣子倒像是在教自己家的小孩。
第943章 鹽焗雞
這下別說白葉了，就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫，都眨巴着大眼睛，彷彿學會了。
白葉看丫丫認真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學會麼？”
“嗯。”
“真的假的？”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少，聞言就是點點頭，沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷裏，自己也起身準備跟着做一遍。
正好，李大爺做的，他們喫，他做的，給師哥送一半過去嚐嚐。
一邊回憶着李大爺剛纔製作的手法，白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。
雞肉並不是簡單的包上就能製作，包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭，而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裏。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯鹽了吧！”
欣先艘汇叮S後反應過，剛剛老李搓鹽的時候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了，不能加劇。
重新換了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地幹活。
相比李大爺，白葉雖然是剛學的，但是手法快速輕緩得當。
這是源自於一個廚師本身的能力。
搓的時候，白葉就忍不住聳動鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”
白葉手裏忙活着，旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家喫之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特別好喫，顏色也略深一些，味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之後，白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了，肚子裏放上蔥姜，才用宣紙包裹住。
鍋裏的鹽是一定要炒乾的，一點水分都不能留，原因就是要用疏鬆的海鹽帶走雞肉種的水分。
畢竟，焗這個烹飪方式也是帶有蒸烤的意味，用密閉的空間，使食物成熟。
鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水，用鹽作爲媒介，讓雞肉原汁原味的熟透。
等鹽炒到沒有水汽的時候，就是可以放入包裹好的雞肉的時候。
白葉學着李大爺的手法，將一半炒熱的海鹽先行剷出一部分放到準備好的沙煲裏，隨後將包好的雞放進，剛準備倒入剩下的熱鹽，旁邊李大媽趕過來，手裏還拿着幾個雞蛋。
“哎，小白啊，這個也放進去！”
“哎？”白葉看着李大媽手裏的幾個雞蛋有點疑惑。
這是要添加進去調味的麼？
“放進去，可以一起喫的。”李大爺在一旁說道，“剛剛我做的時候，忘記了，特意讓她回去取的。”
白葉恍然，將李大媽拿來的雞蛋，放在雞肉的兩邊，再將剷出來的熱鹽倒回去，仔仔細細地覆蓋上。
這雞還要先大火後小火，根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。
不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜，嘿嘿笑了一聲。
鹽焗雞的由來有很多種的說法，但總的來說，都是客家人在從中原朝着南方遷徙過程之中，爲了保存食物而偶然獲得的美味。
因爲製作方法獨特，所以雞肉別具風味，不光雞肉味道濃郁，並且鹹香可口，皮脆肉嫩。
沒錯，白葉已經喫上了……
第944章 給師哥送飯
白葉這邊製作鹽焗雞的功夫，李大爺那邊的雞已然出鍋了。
他們選擇的本來就不是很大的雞，有個四十分鐘也就差不離了。
就這，還有關火燜了片刻呢。
將已經結成塊的海鹽扒拉開，那些鹽都已經有些變色了，應該是沾到了雞肉裏面沁出汁水。
李大爺將雞肉拿出，洗淨手將雞肉撕扯成小塊。
別看表面乾爽，其實裏面還是有些許汁水的，一撕開香味就蔓延了出來。
在場腥怂查g精神一震，這香味實在是提氣呀！
大家都紛紛伸筷子，白葉被偏愛的分到了一大塊，連着個翅膀子，咬一口鹹香味美，皮脆肉嫩，簡直太好喫了。
可惜，就一點不好。
太燙。
白葉吸着氣喫了一大塊，倒是讓丫丫看着咯咯笑了起來。
“小丫頭，笑什麼。”白葉佯裝怒了瞪着丫丫，可惜丫丫就像是篤定了他不可能傷害她一般，一點都不帶怕的。
“還是第一次見到這孩子笑啊。”
“哈哈小白，你立功了，來來再喫一塊，讓丫丫再笑笑。”
“小姑娘笑笑多好看。”
丫丫被一羣老頭老太太的圍着，難得的露出了羞赧的表情，扎到了抱着她的趙阿姨懷裏。
腥诉厗诉吜模瑢⑦@一隻雞都給喫了。
白葉趁着大家喫，迅速做幾道清淡爽口的涼菜，免得大家喫膩了。
到天邊燒起一片雲的時候，白葉這邊的鹽焗雞也好了。
白葉關火燜一會兒，也學着敲掉那層鹽殼，多少有些惋惜地開口，“這鹽也很香啊，真是可惜了。”
旁邊腥舜笮Γ斑@孩子，要不然你嚐嚐。”
白葉瞬間滿臉拒絕，“那就算了。”
先將旁邊的幾個雞蛋取出來，雞蛋自然早就熟了。
“李大媽，這是不是就叫鹽焗蛋啊？”白葉問道。
“肯定的呀。”
白葉這個鹽焗雞還是比李大爺的出鍋早，他是根據飄出來的一些香味來判斷出鍋時間的。
李大爺開始還攔着，不過等白葉拿出來之後，看到那雞肉的模樣，瞬間大家都不說話了，繼續喫。
這次的雞，大家只喫了一半，另一半白葉還用剛纔的宣紙包着，再套上一層錫紙保溫。
大家都知道白葉要給他哥送飯去，還詢問他要不要帶上點別的。
“不了，我師哥飯量不大的。倒是大家晚上喫什麼？”白葉問道。
“我們？已經喫飽了。”一隻半雞，還有這麼多的菜，配上一小碗米飯都喫得飽飽的了。
“好，那我走了。”白葉接過趙阿姨上樓裝好的藥膳。
其實白葉沒喫飽。他的飯量，一人幹一只雞還差不多，何況他還沒喫米飯。
不過在車上的時候就給師哥打了個電話，“師哥啊，我給你送飯去啊，不過我也沒喫飽，你再點點啥。”
掛了電話的章獨嵐就覺得腦瓜子有點嗡嗡的。
什麼意思，給他送飯，他還得再買點？
不過對於白葉的要求，章獨嵐從來都是不拒絕的，想了想打電話讓雪嵐送一些飯菜過來。
要了一份叉燒和燒鵝的雙拼，又點了兩份煲仔飯，算計着這些應該能讓白葉喫飽了。
粵省美食協會就在城市中心的一座大樓上，因爲不差錢，所以能在這樣的大樓裏辦公。
章獨嵐現在還不是會長，只是暫代副會長的職位。只是這協會里其實也是分派系的，派系之間有爭鬥，當年章閩光能上位，也是花錢出力，最後還將兒子給獻祭了，才換來這個會長的位置。
章獨嵐自然是腳踏實地的想要做好事情，只是，真的很難。
要不是白葉說要來給他送飯，他怕是都想不起來要喫晚飯了，畢竟午飯也沒喫呢。
飯菜送來的時候，白葉也到了。
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