开局就失业：返乡途中卖盒 第209章

　　张月亮脸一红，悄悄瞥了白叶一眼后，小声埋怨道，“啥都说。弟弟还在这里呢。”

　　“没事，他听不懂。”郎敬嘿嘿一笑。

　　白叶果然没听懂，他正研究刚刚端上来的菜呢，听到郎敬的话抬起头，“啊？”

第427章 饥饿营销

　　张月亮和郎敬瞬间忍俊不禁，白叶则是一脸懵。

　　“没事没事，咱们吃饭。”郎敬笑着说道。

　　“嗯。”白叶点点头。

　　此时已经上了第三道菜。

　　现在白叶觉得他们俩刚才点了十道菜真的不算多了。

　　因为这家的菜肴量真的不能算多。

　　就比如眼前刚端上来的成年花雕醉鲍鱼来说，一共就只有三个。

　　他，郎敬和张月亮三个人一人一个，多一点都没有。

　　似乎是看出了白叶的疑惑，郎敬轻声给他解释，“这家店是按人头上菜的，咱们报上去三个人，他们上菜的时候就是三人份。”

　　“啊，那要是我一个人来，就上一个了？”

　　“对。”张月亮点头。

　　“来，先尝尝味道。”郎敬说道，“其实我以前也曾经抱怨过菜量太少这件事，后来发现人家的配比都是恰到好处的。你懂我的意思吧？”

　　白叶点点头，“多吃一口，感觉就变了。”

　　郎敬哈哈大笑，“就是这个意思。来来，吃。”

　　白叶拿起自己那一份，鲍鱼已经刻好了花刀，上面还放着两片叶子，以及一点绿色的小苗苗。

　　白叶长了一点小苗苗，是豌豆尖。另外那两片叶子，则是类似莴笋叶子的味道，不过这叶子的样子他没见过，还挺好看的，难怪能用来当做配菜。

　　浅尝出配菜后，白叶就捏起这个鲍鱼一口咬下一般。

　　冰冰凉凉的，鲍鱼肉很弹牙，这和上次他做的鲍鱼红烧肉的口感不大相同。

　　但是细细咀嚼之后，白叶大概明白了这道菜的做法，其实说白了就是类似捞汁小海鲜的做法。

　　但是配料精心调配，且加上了花雕酒调味，味道比普通的捞汁更加有层次感，显得更加高大上。

　　不过，一个即可，确实不需要吃的太多。

　　“怎么样？”

　　“嗯，还挺好吃的。冰凉咸甜。”

　　另一道菜和这道差不多，同样是一盘三个，是一人一份的。

　　“私房菜是不是都是这个菜量呢？”白叶问道。

　　“哈哈，也不见得。但是你那种菜量的估计在整个私房菜界都是炸裂的存在。”郎敬说道。

　　“也挺好的，或许这将来还能成为白叶的特点呢。”

　　“是这个道理。其实啊，他们这种量少，就跟你刚才说的是的，一人一份，让你达到刚刚好差一点的程度。这样吊着胃口，让你觉得意犹未尽。”

　　“其实在商圈这就叫做饥饿营销。”张月亮吃着菜，不在意地说道。

　　“对，原理是一样的。你当初差了这一口，就会觉得惦记着，念念不忘。什么好东西吃多了也觉得不稀罕了不是。”

　　“嗯。”

　　“不过白叶你不用理会这种。”张月亮说道，“这些，无非都是商业手段。饥饿营销，搞噱头，还有其他的手段等等，都是在弥补另一方面的不足。”

　　“一力降十会。只要你东西是真的绝，那一切手段都会不攻自破。”

　　“努力提升自己，不用将心思放这上面。等你将来出头，自然会有人帮你打理这些事务。”

　　“嗯，我知道了。”

　　“吃饭吃饭。”

　　白叶点的都是好奇的菜，基本就是创意菜了。

　　所以量小，新奇，味道也是什么样的都有。

　　总得来说都挺特别，有几样还特别新奇，也给白叶带来了一些创意。

　　白叶想起了和小伙伴们聊天时候说道的话。

　　其实现在很多厨师都有瓶颈。

　　他们的千变万化，他们的诸多创意菜，其实在内行人看来，不过就是从传统菜肴里拿出一道，稍作改变，加上一些新元素，就变成了创意菜。

　　实际上，万变不离其宗。

　　真想要创作出一道全新的，在以前从没出现过的菜肴，白叶琢磨着那就能独创一门功夫一般，属于宗师级别了。

　　普通人有几个有这种能力的。

　　所以将所有的创意菜吃完，白叶心里也有了新的认知。

　　不是这些菜不好吃。

　　味道很可以，否则也撑不起这些回头客。

　　创意也可以，至少他想象不出来。

　　白叶觉得，想要做到这样的改变，至少是将这些菜系吃透了才能做到。

　　就比如他们刚刚吃的那一道脆皮烧肉。

第428章 精雕细琢到人间烟火

　　中华文明上下五千年，美食更是从古至今，否则也不能留下那样一句话：民以食为天。

　　就菜系来说，四大菜系，川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　再扩展还有东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。

　　不说别的，就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。

　　之前川菜的细分，高原给白叶讲过。

　　这些日子跟着资料学习，白叶知道粤菜也分成很多菜。

　　只是粗略划分，就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。

　　其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。

　　广府菜口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，而且口味也并非一成不变，而是根据时令不同略有差别。

　　夏秋偏清淡，冬春重浓郁。

　　广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。

　　潮汕菜也被称为潮州菜，起源于广东省潮州地区。

　　潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。

　　潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。

　　潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。

　　可以说一句食不厌精脍不厌细。

　　潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。

　　无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。

　　至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。

　　客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。

　　客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。

　　像是著名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。

　　中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。

　　白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜。

　　原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉，烘烤到表皮金黄酥脆，然后蘸酱食用。

　　而这家私房菜，去掉了大部分的肉，只留下了薄薄的一层，油炸到多余油脂全部出去，只剩下香酥脆的口感。

　　下面则是搭配了透明的越南春卷皮，包裹着调味后的新鲜蔬菜。

　　再佐以酸甜可口的梅酱，上下一起送入口中，酥与嫩、甜与咸、荤与素，截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。

　　实在是妙不可言的一道菜。

　　十道菜都吃完，再加上店里赠送的甜点和汤，大家也算是刚刚好饱，份量计算的果然非常合适。

　　当然，大肚汉不适宜。

　　白叶还挺满足的，毕竟他来不是奔着吃饱吃撑来的，而是感受一下别家都是怎么样做菜的。

　　这和之前柳鸿带着他们去的那家四合院餐厅不同，味道、菜系、经营方向都截然不同。

　　但是同样让他意犹未尽。

　　当然了，两家也有一个共同点。

　　贵。

　　三个人这一顿饭下来，弄个将将饱，却花费几千块，白叶倒抽冷气。

　　或许郎敬也没吃饱，也可能是没过瘾。

　　回去的路上，他还在一处停车下去。再回来的时候，手里提这个袋子。

　　郎敬上车将袋子递给了张月亮后继续开车，张月亮耸动了几下鼻子，“哎，你买鸡蛋灌饼了啊？”

　　“是啊。”

　　鸡蛋灌饼白叶自然是知道的，不过吃的不多。以前是不舍得，后来是没机会。

　　天天自己做早饭，他都把自己的嘴给养刁了。

　　“这家鸡蛋灌饼是我上高中的时候就开始吃的。和现在那些花里胡哨的鸡蛋灌饼不一样，这家没有辣条不放烤肠，没有里脊。”

　　郎敬笑着说道，“还是最本初的做法，一个一个的摊饼，灌一个鸡蛋打一个鸡蛋。烙了之后再烤，最后刷一层酱，撒一点秘制小萝卜干，放一张生菜。一会儿你尝尝。”

第429章 给忽悠傻了？

　　别看郎敬说的简单，大家又刚刚吃完了大餐，可白叶还真给他说馋了。

　　张月亮也笑，“这家真的特别好吃。老板就这一个店，挺小的一个店面，已经做了十几年的老店了，来吃的大多都是回头客。”

　　“以前我们俩还在基层锻炼的时候，饿了就会出来买两个鸡蛋灌饼，然后坐在不远处的台阶上，一起吃完后互道晚安。”

　　“这既是那时候心中最实惠的美味，也是我们俩的青春。”

　　白叶听着那俩一人一句，感觉自己被喂了一把狗粮。

　　鸡蛋灌饼吃不吃不重要了，他已经有点饱了。

　　这家的鸡蛋灌饼果然很好吃，而且因为没有乱七八糟的配料，纯粹又实惠。

　　郎敬买了五个，他和白叶一人两个，张月亮分到一个。

　　圆圆的饼，表面很酥，稍微用力还会有脆皮掉下来。

　　里面则是简单一个蛋，放了点盐和葱花，外面的酱料应该是自己用黄豆酱调配的，挺鲜的。

　　没有什么特殊的东西，但就是好吃。

　　白叶觉得很有意思。